夜讀｜不上班的年輕人,，開始扎推擺攤
消費賽道幾大剛需領(lǐng)域,，餐飲作為剛需中的剛需,，高頻,，進入門檻低,，一直都是創(chuàng)業(yè)者的首選賽道,。正因為如此,，2023年疫情結(jié)束后,，無數(shù)或失業(yè)或想要創(chuàng)業(yè)的人們,，瘋狂涌入餐飲賽道,。據(jù)久謙中臺數(shù)據(jù)，僅一年餐飲賽道激增近300萬家新店,。而如此多創(chuàng)業(yè)小白拼搏廝殺的結(jié)果就是,，閉店潮一波接一波，閉店數(shù)達到了2022年的2倍,。
即便到了2024年上半年,，在價格戰(zhàn)卷到停不下來的大背景下，餐飲這個賽道對創(chuàng)業(yè)小白們依然不友好,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，上半年全國共新增131萬家餐飲相關(guān)企業(yè)，雖同比去年168萬餐企減少了37萬,，卻有超過百萬門店黯然離場,，相當于去年全年的總和。曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)首選賽道直接成為了創(chuàng)業(yè)絞肉機,，讓無數(shù)創(chuàng)業(yè)者虧得血本無歸,，甚至傾家蕩產(chǎn)。
而與餐飲實體門店創(chuàng)業(yè)遇冷相反的是,，地攤餐飲這個小成本創(chuàng)業(yè)賽道卻越來越火爆,。截至8月15日,，抖音相關(guān)#地攤創(chuàng)業(yè)#話題視頻播放量已超200億次，#地攤餐飲#話題相關(guān)播放量也高達137萬次,。打開小紅書這個年輕人匯聚地,，僅#地攤賣什么好吃#話題相關(guān)筆記就已超500萬篇，除此之外相關(guān)#地攤創(chuàng)業(yè)推薦#,、#地攤檸檬茶#筆記也已有上萬篇,。
一、地攤餐飲“熱浪滾燙”
地攤經(jīng)濟這把火,，燒得越來越熱了,。
疫情爆發(fā)最初的2020年，在國家的鼓勵與總理的兩次點贊之下,，地攤經(jīng)濟直接成為當時最熱門的風口,。2023年疫后消費下行，隨著夜經(jīng)濟消費潛能的釋放,，在政策+直播雙向紅利沖擊下,，更有一大批年輕人擠進地攤賽道，地攤主直接成為網(wǎng)紅職業(yè),，甚至涌現(xiàn)了地攤咖啡,、地攤?cè)髦巍⒌財偱菝娴染W(wǎng)紅擺攤品類,。
今年這股地攤熱風也未停歇,。以深圳為例，小編發(fā)現(xiàn)幾乎每個人流可以的地鐵口,，都能看到七八個流動餐飲攤子,；周末人流匯聚的公園門口更是小攤車挨著小攤車，隔幾步就一攤子,。網(wǎng)上不少其他城市網(wǎng)友也反饋了類似情況,，“晚上回家每走到一個路口，都能看到各種攤子,，它們或賣烤腸,、或賣牛雜、或賣鐵板,、或賣炒飯,、或賣煎餅果子......”
圖｜餐觀局拍攝
年輕人無疑是這次地攤熱中最亮眼的存在。信奉顏值即正義的他們,，哪怕是擺攤也不能將就,，在攤子的布局上用盡心思，力求成為整條街最靚的崽,。文藝的小招牌,、文案吸睛的網(wǎng)紅布,，布靈布靈小夜燈，幾乎是每個年輕攤主的必備,。擺攤品類的選擇上也頗具年輕特色,，要么選擇檸檬茶、冰粉,、提拉米蘇,，三明治這些技術(shù)門檻低、入局成本小,，成品做出來顏值頗高的地攤品類,，要么選擇雞尾酒、咖啡,、日式燒鳥這種充滿小資格調(diào)的品類,。
在很多年輕人的眼里，擺攤首先擺的不是攤,，是熱愛,，是興趣，是自由,，對單調(diào)工作生活的打破。其次,，它才是一種低成本創(chuàng)業(yè)小嘗試,，幫助他們摸清做生意的技巧，運氣好的時候甚至還能小賺一筆,?？傊酝鏋橹?，賺錢為輔,。
中年失業(yè)職場人也開始將目光投到擺攤賽道上。34歲的炒飯攤主陸易（化名）就是其中一員,，作為一個曾經(jīng)月入上萬的職場人,，離開公司的時候他其實并沒有多擔心。然而,，隨著失業(yè)時間從2個月不斷延長,，數(shù)百次投簡歷難有回應，背負著房貸車貸壓力的他,，最終選擇了小成本擺攤創(chuàng)業(yè),。
在陸易看來，“創(chuàng)業(yè)三部曲,，擺攤,、開店,、自媒體。自媒體賽道爆紅難變現(xiàn)更難,；餐飲開店門檻高,，風險也高，閉店潮一波接一波,，稍不注意幾十年積蓄就賠進去,。相比之下，擺攤門檻低,，投入成本低,，哪怕真賠掉也損失不了幾個錢?！?/p>
而且,，相比年輕人的自由隨心，中年人在餐飲擺攤品類的選擇上顯然更為保守,，選擇的更多是煎餅果子,、炒米粉/炒飯、肉夾饃,、涼皮,、串串、鹵味等早已有客群基礎的傳統(tǒng)擺攤品類,，同時也更舍得花時間在技術(shù)磨煉與產(chǎn)品出品上,。
就連上半年實體店失意的餐飲創(chuàng)業(yè)者，不少也入局了擺攤這個賽道,。典型代表就是Вуйчо,，他原本擁有自己的火鍋門店，但前幾個月深圳房東突然不愿意續(xù)租了,，不得已只能一邊繼續(xù)找合適的新門面,，一邊開始出攤賣牛雜?！暗觊_不下去了,，但生活還要繼續(xù)過下去，為了生存也是創(chuàng)業(yè),?！抱＇濮郄椐酂o奈地說道?！斑\氣好的話興許還能蹚出一條新路子,。”
圖｜餐觀局拍攝
類似的還有后備箱咖啡攤主小星,，自3月關(guān)了咖啡店,，小星緊接著開始了擺攤生涯,。正如小星所言，“這其實可以看成二次創(chuàng)業(yè),，一次更低成本的新嘗試,。”咖啡機是現(xiàn)成的,，門店的咖啡豆,、咖啡杯，甚至招牌,，小燈都還能繼續(xù)用,。
甚至，很多實體門店的餐飲品牌們也早已開始下場擺攤,。去年海底撈,、蜜雪冰城在各個城市的出攤事件直接上了熱搜；今年米其林,、黑珍珠等品牌如Hakkasan也開始組團下場,，擺小攤做快閃。有些餐飲門店本地有店鋪,，卻依然在周邊擺攤或者參加市集,，既為了宣傳新產(chǎn)品，也為提高實體門店知名度,，為門店引流增收,。
越來越多人/品牌開始扎堆涌入地攤餐飲這個賽道上，真正是突如一夜春風來,，千攤?cè)f攤都擺開,。特別是當下餐飲價格內(nèi)卷程度不斷加深的大背景下,，地攤餐飲天然的性價比優(yōu)勢與獨具的煙火氣特色,，無疑更讓這個模式脫穎而出。
二,、月入過萬,？有點難
在網(wǎng)上各種互聯(lián)網(wǎng)平臺上，地攤總與暴富掛鉤,，各種致富故事更是刷屏不斷,，“校園擺攤?cè)杖肷锨А薄ⅰ按髲S離職擺攤月入上萬”,、“擺攤一個月,，收入5位數(shù)”......好像支個攤兒就等于踏入富豪門檻，輕松月入過萬,，擺攤真的如此賺錢嗎,？
對此,，Вуйчо的回答是，可以實現(xiàn),，但并不容易,。他給餐觀局算了一筆賬，作為一個牛雜攤主,，他每天晚上6點左右出攤,，擺攤到晚上11點地鐵關(guān)門，總共擺攤5個小時左右,。按一個月30日計算,，每日流水大概600~700元，1個月營收大概在18000~20000元,，的確月入過萬了,。但這里面還有擺攤的成本沒有算進去。
首先是食材成本,，每日光購買新鮮牛雜,，他就得花去200~300元左右。其次是設備成本,，據(jù)介紹,，光置辦牛雜攤的攤車設備燈牌等，他就花掉了超10000元,。此外,，還有水費、電費,、燃氣費,、油鹽醬料、包裝等各種成本,。“哪怕不考慮人工,，七七八八算起來，每日的凈利潤也就在200~300元左右,，勉強能夠糊口,。”Вуйчо說道,。
圖｜餐觀局拍攝
以上還只是最理想的營收狀況,。因為地攤位置的不固定性，很多因素都會影響當日的營收,。比如當日天氣狀況,，一旦遇到雨天攤子營收基本打折甚至歸零；比如當日攤子位置，沒有占到好位置,，當天營收大概率會下滑,；再比如周邊攤子狀況，地攤也存在同質(zhì)化問題,，涌入賽道的人越多,，同行內(nèi)卷就愈激烈。哪怕不同擺攤品類,，互相之間生意也容易被影響,。
最典型的就是淀粉腸、檸檬茶,、冰粉這樣的低技術(shù)門檻網(wǎng)紅擺攤品類,，同質(zhì)化競爭特別激烈?！耙粋€地鐵口2~3個賣淀粉腸或者兼職賣烤腸的攤子,，在深圳是非常常見的狀況。如果在公園出入口,，淀粉腸,、奶茶、煎餅等攤子,，直接扎堆出現(xiàn),。”淀粉腸攤主劉阿姨說道,?！耙驗槭袌龈偁庍^于激烈，很多時候攤子日營收都只在200~300元左右,?！?/p>
圖｜餐觀局拍攝
此外，擺攤餐飲基本受季節(jié)溫度影響,，特別是咖啡,、檸檬茶等飲品品類。“天氣好的時候,，人們當然喜歡買一杯咖啡,，坐在公園/海邊等發(fā)發(fā)呆,，這個時候日營收往往能破500元,。但是下雨天、冷天這樣的日子就不行了,，要么接受營收腰斬甚至歇業(yè),，要么就只能等待商場市集的高租金空位，成為固定的攤子?！毙⌒钦f道,。
正如餐飲資深專家五義所言，“餐飲擺攤賺錢并不比實體店更容易,，這是一門看似簡單,，但不確定因素很多的生意?！倍淮_定意味著無數(shù)種暴富可能,，也意味著巨大的風險。這里的風險不僅涵蓋上述季節(jié),、位置變動,，還特指政策風險。
國家雖然2020年就放開了關(guān)于地攤經(jīng)濟的政策,，但直到2023年深圳才不再全面禁路邊攤,。但即便如此，哪里能擺哪里不能擺,，目前似乎也沒有出具體細則,。要想找城市最全擺攤選址攻略，只能去小紅書上找,。北京,、上海等城市也類似。正因為如此,，擺攤被驅(qū)趕,、被迫與城管打游擊，已成為很多攤主常態(tài),。
甚至,，攤主們不僅要應對城管們，更要應對同行的舉報與挑釁,。一個網(wǎng)友就在社交平臺上寫了自己的經(jīng)歷,。“因為自己攤子生意很好,，就遭到了同行的舉報無證經(jīng)營,，直接被罰款了2000元......”
所以，雖然地攤餐飲是公認低成本創(chuàng)業(yè)模式,，場景多元化,，選址靈活，適合小白創(chuàng)業(yè),，但在地攤位置不固定導致的巨大不確定風險下,，攤主們想要真正掙到大錢并不容易。網(wǎng)上許多月入幾萬甚至日入上萬的博主，大部分其實都是作秀,，博流量博眼球,，賺的不是擺攤的錢而是流量的錢。年輕人辭職擺攤千萬要慎重,，不要頭腦發(fā)熱盲目跟風,。
三、資深攤主的幾點建議
當然,，沒有不賺錢的賽道,，只有賺不到錢的人。擺地攤雖不能讓人人都暴富,，但的確有不少人做地攤賺到了錢,，它依然是一塊滿藏金礦的潛力市場。甚至,，眾所周知的楊國福,、蜜雪冰城都是從街邊小攤開始發(fā)家的。近年爆火的淄博燒烤,、天水麻辣燙等網(wǎng)紅美食,，也是地攤衍生出來的美食品類。
如何才能做好地攤餐飲這門生意呢,？餐觀局采訪了幾個日入千元的資深餐飲攤主,，總結(jié)了以下幾個關(guān)鍵點：第一，做好復購,，哪怕是地攤餐飲,，復購也很重要，老攤主們能夠站穩(wěn)腳跟,，60%營收是回頭客貢獻的,；第二，堅持接地氣,，做好性價比,，不做價格刺客，充分發(fā)揮地攤餐飲的天然優(yōu)勢,。第三,、警惕被網(wǎng)紅割韭菜。具體該怎么做呢,？
圖｜餐觀局拍攝
比如選址策略,，地攤經(jīng)營選址常見的是流量思維，即哪里人流量大去哪里擺,。這樣的好處是不愁客流量,，但如果頻繁更換攤子位置，很難培育回頭客,。所以,，最好的做法是找到并穩(wěn)定在一個好位置擺攤，比如市集內(nèi),、地鐵口,、公園旁，既能減少出攤收攤的阻力,，與周邊攤子交好后還能互相打配合,，你賣小吃我賣飲品，既避免競爭又相互促進銷售,。
而且,，位置的相對穩(wěn)定還有一個好處，攤主們可以利用微信,、抖音,、小紅書等互聯(lián)網(wǎng)工具，以拉群/粉絲的方式培育自己的熟客群體,，用以發(fā)布日常擺攤信息,、新品信息等，促進老顧客復購,。
再比如產(chǎn)品層面,。地攤經(jīng)濟的最核心基因是啥？毫無疑問,，是性價比,。曾經(jīng)的地攤餐飲，1份炒粉7~8塊錢,，1個肉餅3塊錢,，串串2塊錢1串，烤腸1元1根,，一溜吃下來10~20元就能吃得非常飽,。
然而，隨著大批年輕人涌入地攤賽道后,，很多曾經(jīng)物美價廉的地攤美食就變身“價格刺客”,，一杯冰激凌25元、一塊茯苓糕20元,，讓很多網(wǎng)友都忍不住發(fā)出感嘆,，現(xiàn)在吃地攤都不如去門店了。
所以,，要想做好地攤餐飲這門生意,，攤主從選品開始就該考慮品類性價比屬性,，價格方面不能太高。最好選擇出餐速度快,，味道穩(wěn)定,，價格實惠的小吃、快餐等品類,。切忌輕易跟風加盟網(wǎng)紅餐飲品類,，比如熱門一時的熱奶寶、狼牙土豆等,，這些品類都有周期性,，熱度爆發(fā)快退潮也快，盲目進入不僅容易踩坑,，而且還可能收獲一堆“沒用的”擺攤工具,。
而且，攤主們還必須認清一個事實,，一旦你的攤子多次銷量爆單,，大概率就會很快被其他人復制黏貼。最優(yōu)策略是,，調(diào)整好心態(tài),，接受這種同行的挑戰(zhàn)與競爭，同時,，將擺攤當初實體創(chuàng)業(yè)預演,，像做實體門店一樣做爆款研究、創(chuàng)意融合,、技術(shù)磨煉等,，用產(chǎn)品的微創(chuàng)新與技術(shù)優(yōu)勢構(gòu)建競爭壁壘，這樣的話模仿的門檻也會變高,。
最后,，做好成本把控。如果是初次擺攤,，不要囤太多原材料,。一些設備能二手就二手，桌子干凈,，招牌標價清晰就行,。不必要非整成網(wǎng)紅攤子的模樣，甚至攤子搞得越精致小資,，路人會下意識的以為越貴,，生意可能更差。畢竟,，在地攤上吃飯的消費者,，吃得從不是精致感,，而是煙火氣。地攤越接地氣,，反而越吸引人氣,。
總之，做地攤餐飲不能急,，生意模式是需要慢慢摸索,，老顧客也是需要一點點培養(yǎng)的,。攤主們要做好打持久戰(zhàn)的準備,，做好市場調(diào)研，做好產(chǎn)品選品與定價,，學習成功攤位的營銷經(jīng)驗,，穩(wěn)步推進，才是生意持久之道,。
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作者：小編
